An próiseas a thiontú i stáirse síoróip mhaltose Trí hidrealú einsímeach is éard atá i gceist leis na móilíní stáirse a bhriseadh síos go siúcraí níos simplí, go príomha maltós, ag baint úsáide as einsímí. Úsáidtear an próiseas seo go coitianta i dtionscal an bhia chun milsitheoirí agus síoróipí a tháirgeadh. Seo na príomhchéimeanna atá i gceist:
Roghnú Amhábhar: Tosaíonn an próiseas le foinse amhábhar ar mhórán stáirse a roghnú. I measc na bhfoinsí coitianta tá arbhar, rís, cruithneacht agus prátaí. Déantar na hamhábhair seo a ghlanadh agus a ullmhú le haghaidh tuilleadh próiseála.
Sliocht Stáirse: Baintear stáirse as an amhábhar ag baint úsáide as sraith céimeanna cosúil le muilleoireacht, níocháin, agus scaradh. Is é an sprioc a fháil sciodair stáirse tiubhaithe.
Geilitíniú: Déantar an sciodar stáirse a théamh go teocht ar leith, rud a fhágann go bhfuil na gráinníní stáirse ag at agus ag ionsú uisce. Geilitíneacht a thugtar ar an bpróiseas seo agus bíonn an stáirse níos so-ghabhálaí do ghníomhaíocht einsímeach.
Leachtúchán: Cuirtear an sciodar stáirse geilitínithe faoi hidrealú einsímeach ansin, ag baint úsáide as einsím ar a dtugtar α-amaláis de ghnáth. Scoilteann α-amaláis na móilíní stáirse i slabhraí níos giorra de ghlúcós, mhaltós, agus olagaishiúicrídí eile. Tugtar leachtú ar an gcéim seo.
Díghníomhú Teasa: Tar éis an leibhéal inmhianaithe leachtú a bhaint amach, stoptar an t-imoibriú de ghnáth tríd an meascán a théamh chun an einsím a dhíghníomhachtú. Tá an chéim seo ríthábhachtach chun tuilleadh gníomhaíochta einsímeach a chosc.
Sacarú: Tá an sciodar stáirse leachtaithe, ina bhfuil slabhraí stáirse níos giorra anois, faoi réir an dara babhta de hidrealú einsímeach ansin. An uair seo, úsáidtear einsímí cosúil le glucoamylase (ar a dtugtar amyloglucosidase freisin). Déanann glucoamylase go sonrach na slabhraí stáirse atá fágtha a hidrealú go maltós agus glúcós.
Cóireáil agus Scagadh Teasa: Féadfaidh an síoróip a tháirgtear tar éis saccharification dul faoi chóireáil teasa bhreise chun einsímí a dhíghníomhachtú agus cobhsaíocht an táirge a chinntiú. Ansin déantar é a scagadh go hiondúil chun aon cháithníní nó iarmhair dothuaslagtha a bhaint.
Tiúchan: Is féidir an síoróip mhaltós a chomhchruinniú trí ghalú nó trí mhodhanna tiúchana eile chun an t-ábhar solaid atá ag teastáil a bhaint amach.
Íonú: Ag brath ar an iarratas, féadfar céimeanna breise íonúcháin a dhéanamh ar an síoróip mhaltós chun neamhíonachtaí nó comhdhúile nach dteastaíonn a bhaint.
Pacáistiú agus Stóráil: Déantar an síoróip mhaltós deiridh a phacáistiú i gcoimeádáin oiriúnacha agus a stóráil le haghaidh dáileadh agus úsáid i dtáirgí bia agus dí éagsúla.
Braitheann an próiseas hidrealú einsímeach chun stáirse a thiontú ina síoróip mhaltós ar ghníomh rialaithe einsímí sonracha chun na móilíní stáirse a bhriseadh síos ina siúcrós maltós agus eile. Is féidir an síoróip mhaltose mar thoradh air a úsáid mar mhilsitheoir, comhábhar bia, nó substráit choipeadh in iarratais éagsúla, lena n-áirítear táirgeadh candies, deochanna, agus earraí bácáilte. Ceadaíonn an próiseas do rialú beacht ar milseacht an síoróip agus comhdhéanamh.
