1. Luach cothaithe
Aithnítear cáilíocht próitéin ríse mar an ceann is fearr i measc próitéiní arbhair. Tá sé saibhir i aimínaigéid riachtanacha, agus tá ábhar an chéad lísín aimínaigéad teorannaithe níos airde ná mar a bhaineann le próitéiní gránach eile. Tá an modh comhdhéanamh aimínaigéad gar don mhodh molta WTO/FAO, agus is furasta é a dhíleá agus a ionsú ag an gcorp daonna. . I gcomparáid le próitéiní gránach eile, tá luach bitheolaíoch (BV) agus ráta úsáide próitéine (PER) de phróitéin ríse níos airde, is féidir leis an luach bitheolaíoch a bheith chomh hard le 77, agus is é an ráta úsáide próitéin 1.36% ~ 2.56%, rangú den chéad uair i measc gach cineál gráin. Tá cáilíocht próitéin ríse níos fearr ná próitéin cruithneachta agus próitéin arbhar, tá lísín ardcháilíochta ann, agus tá ailléirgí íseal aige, rud a fhágann go bhfuil próitéin ríse an-oiriúnach d'fhorbairt bia do naíonáin agus do leanaí óga. Tá an patrún comhdhéanamh aimínaigéad de phróitéin ríse níos fearr ná an patrún cáiséin agus aonrú próitéin pónaire soighe, agus is féidir leis riachtanais aimínaigéad leanaí idir 2 agus 5 bliana d'aois a chomhlíonadh. Ina theannta sin, is féidir próitéin ríse a phróiseáil isteach i soy sauce, púdar ard-próitéin, deoch próitéin, peptón agus púdar cúr próitéin, etc., Má dhéantar é a dhíghrádú i peptídí gearr nó aimínaigéid, is féidir é a dhéanamh i dtuaslagán cothaitheach aimínaigéad le luach cothaitheach ard le haghaidh deochanna sláinte, tarsainn, breiseáin bia, etc.
2. Feidhm sláinte
Is féidir le héifeachtaí aonrú próitéin ríse frithhypertensive agus colaistéaról-ísliú ar léiriú cyp4a agus cyp2c i duáin francach óga feabhas a chur ar mheitibileacht aigéad arachidónach agus is féidir é a úsáid mar chomhpháirt frithhypertensive. Fuair an staidéar amach gur féidir aonrú próitéin ríse méadú ar an méid aigéad ribonucleic teachtaire (mRNAs), atá freagrach as shintéis na dhá próitéiní tábhachtacha sa duáin, cyp2c11 agus cyp2c23, a bhfuil ról suntasach acu i meitibileacht aigéad arachidonic agus hydroxyeicosatetraenoic. aigéad. ról tábhachtach, agus aigéad hidroxyeicosatetraenoic tábhachtach i rialú brú fola. Fuair staidéir chliniciúla amach gur féidir le haonrú próitéin ríse colaistéaról a ísliú. Tá go leor ceimiceán ag rís a bhaineann lena chomhdhéanamh próitéin, lena n-áirítear díorthaigh tócaifearóil, tócaifearóil, agus oryzanol, a bhfuil ról acu maidir le colaistéaról a ísliú.
Galar Ainsealach a Chosc Is féidir le haiste bia dea-chothromaithe, chothaitheach, galair mar ghalar croí agus ailse a chosc. Is lú an seans go mbeidh galar croí ar na hAsaigh ná ar na hEorpaigh, rud a d’fhéadfadh a bheith bainteach le príomhbhia ríse na hÁise. D'aimsigh staidéir ábhartha go bhfuil éifeacht coisctheach áirithe ag aonrú próitéin ríse ar Atherosclerosis i múnla luch de hypercholesterolemia géiniteach, agus is féidir leis an damáiste a bhaineann le Atherosclerosis d'artairí a laghdú. Níl an mheicníocht gníomhaíochta soiléir fós; Léiríonn turgnaimh freisin gur féidir ithe ríse a laghdú ráta taom croí.
frith-ailse
Léiríonn torthaí taighde Molita et al. ar leithlis phróitéin ríse (RPI) léirigh go ndearna dimethylbenzanthracene (DMBA) a chothaítear le haonán próitéin ríse meáchan meall na lucha baineann a bheith níos ísle ná meáchan lucha a chothaítear cáiséin, agus go raibh meáchan siadaí frith-DMBA-spreagtha ag aonraíoch ríse. carcanaigineas. Ina theannta sin, tá éifeacht choisctheach laethúil ag aonrú próitéin ríse ar ailse chíche a tharchuirtear go ceimiceach i bhfrancaigh. Tugtar feidhmiúlacht próitéine le chéile ar airíonna fisiceacha agus ceimiceacha próitéine feidhme próitéin ríse i bpróiseas próiseála bia, cócaireachta, stórála agus díolacháin, agus airíonna fisiceacha agus ceimiceacha fachtóirí comhshaoil. Is minic a thagraíonn na hairíonna fisiceacha agus ceimiceacha seo d'acmhainn coinneála uisce próitéine, maoin cúr, maoin eiblithe, comhtháthú, agus airíonna cosúil le foirmiú glóthach, foirmiú snáithíní, agus foirmiú scannáin freisin chun airíonna feidhmiúla próitéiní a léiriú, a bhfuil tionchar ag eile orthu. substaintí cómhaireachtála sa chomhdhéanamh próitéine, amhail uisce, Airíonna fisiceacha agus ceimiceacha faoi thionchar salainn, siúcra, saille, blasanna, etc.
