I measc próitéiní gránach, tá luach bitheolaíoch (B.V.) agus luach próitéine (P.V.) próitéin ríse níos airde ná próitéiní eile. Tá comhdhéanamh aimínaigéad próitéin ríse cothrom agus réasúnta, agus tá an t-ábhar aimínaigéad ard, nach bhfuil aon mheaitseáil le próitéiní glasraí eile. Aithnítear próitéin ríse mar phróitéin bia ardcháilíochta, a chomhlíonann an tsamhail idéalach atá molta ag WHO/FAO. Tá luach bitheolaíoch próitéin ríse an-ard, agus tá a luach cothaithe ard, inchomparáide le luach uibheacha, bainne agus mairteola. Ina theannta sin, is próitéin íseal-antigen é próitéin ríse, rud nach mbeidh ina chúis le frithghníomhartha ailléirgeacha, rud atá an-tairbheach do tháirgeadh bia naíonán. Ní hamháin go bhfuil feidhmeanna cothaitheacha uathúla ag próitéin ríse, ach tá feidhmeanna sláinte eile aige freisin. Léirigh staidéir le déanaí gur féidir le próitéin ríse leibhéil colaistéaról serum a ísliú.
Is féidir rís, grán ríse, bran ríse agus amhábhair eile a úsáid chun próitéin ríse a ullmhú. Maidir le forbairt agus úsáid próitéin ríse, tá modhanna ullmhaithe éagsúla molta ag taighdeoirí, go príomha lena n-áirítear: eastóscadh tuaslagóir, eastóscadh einsímeach, eastóscadh alcaileach, eastóscadh aigéad, eastóscadh fisiceach agus modhanna eastóscadh cumaisc.
Mar 2007, is é an próitéin ríse íon a sholáthraítear sa tSín go ginearálta grád beatha (go ginearálta thart ar 65% ábhar agus thíos), grád bia (go ginearálta thart ar 80% ábhar) agus peptide próitéin ríse (go hiomlán intuaslagtha in uisce, 70-90% ábhar peptide). , rang bia).
