Is siúcra simplí é glúcóis atá ina phúdar criostalach bán. Tarlaíonn sé go nádúrtha i raon leathan bianna agus úsáidtear go forleathan é mar mhilsitheoir freisin.
Glúcós
Is siúcra simplí é glúcóis, intuaslagtha go maith in uisce agus blaiseadh milis. Úsáidtear é mar chomhábhar bia, mar shampla i candies nó uachtair oighir, agus freisin i ndéanamh glóthacha, subha agus marmaláidí. Is foinse fuinnimh é freisin do chealla. Monohydrate glúcóis Tá baint aige le go leor próisis cheallacha, lena n-áirítear táirgeadh fuinnimh agus foirmiú na gliocán a sholáthraíonn struchtúr do chealla. Is comhpháirt é freisin den chóras glúcóis-inslin, a rialaíonn leibhéil siúcra fola i ndaoine le diaibéiteas.
Déantar é a hidrealú trí stáirse nó ceallalóis a úsáid ag baint úsáide as alfa-amaláis nó glucoamylase. Chomh maith le dextrose criostalach, is féidir leis an bpróiseas maltooligosaccharides cosúil le isomaltotriose agus oligomaltose a tháirgeadh trí imoibriú le glucoamylase fungais. Mar mhalairt air sin, is féidir leachtú arbhair nó stáirse cruithneachta a bhaint amach trí chóireáil leis an einsím pullulanase, a dhíbhranann an polaiméir agus a tháirgeann síoróipí ard-glúcóis nó ard-mhaltós (Nigam agus Singh, 1995; Van Der Maarel et al., 2002).
Is minic a úsáidtear na síoróipí seo sna tionscail brewing, brioscaí, deochanna boga agus canning. Tá cumhacht milsithe níos ísle acu ná síoróip glúcóis agus tuaslagthacht uisce níos airde. Ina theannta sin, is féidir iad a athdhéanamh chun driogáit íseal-alcóil a dhéanamh ar féidir é a úsáid mar bhlastán nó mar leasaitheach in earraí stánaithe.
Ag brath ar a gcion glútan, féadfar na síoróipí sin a dhíolmhú ó lipéadú ailléirginí faoi Threoir 2007/68/CE. Sonraítear sa treoir seo gur féidir hidrealáití stáirse bunaithe ar ghránaigh agus táirgí a dhéantar astu “nach dócha go gcruthóidh siad frithghníomhartha ailléirgeacha tromchúiseacha i bhformhór na ndaoine aonair a bhfuil galar céiliach nó ailléirge cruithneachta orthu” a eisiamh go buan ó lipéadú ailléirginí. Tá sé ráite ag EFSA nach bhfuiltear ag súil go mbeidh síoróipí glúcóis cruithneachta-bhunaithe agus deaslós ina gcúis le frithghníomhartha den sórt sin sa ghrúpa daoine aonair seo, cé go bhfuil staidéar breise á dhéanamh ar an riosca faoi láthair. Thacaigh an Coimisiún Eorpach leis an tuairim seo. Tá leagan leasaithe den treoir seo foilsithe ag an gCoimisiún anois, ag baint na síoróipí glúcóis cruithneachta-bhunaithe agus deaslós ó liosta na gcomhábhar nach mór a lipéadú go bhfuil glútan iontu.
Deascróis
Is siúcra é dextrose a thagann ó arbhar nó cruithneacht, agus tá sé an-chosúil go ceimiceach le glúcóis, arb é an príomhchineál siúcra sa tsruth fola é. Is féidir leis an gcomhlacht é a úsáid go tapa mar fhuinneamh, agus is minic a fhaightear é i mbianna agus i dtáirgí próiseáilte mar mhilsitheoir nó mar leasaitheach. Is féidir go mbeadh tairbhí sláinte áirithe aige, ach baineann sé le roinnt comharthaí diúltacha má itheann tú an iomarca de.
Is féidir é a tháirgeadh trí hidrealú einsímeach stáirse nó ionúiline, agus ansin é a íonú, a chomhchruinniú agus a chriostalú. Tá sé gan bholadh agus bán, le blas neodrach, agus is féidir é a úsáid mar mhilsitheoir, mar fhoinse fuinnimh, nó mar ghníomhaire toirtithe i go leor táirgí bia agus dí. Úsáidtear é freisin i suíomhanna leighis, áit a dtugtar é do dhaoine le hipoglycaemia nó diaibéiteas mar bhealach chun leibhéil siúcra fola a ardú go han-tapa.
Tá Dextrose ar cheann de na milseoirí stáirse is ilúsáide, agus úsáidtear é i raon leathan feidhmchlár. Is féidir é a úsáid chun binneas deochanna bainne seacláide a fheabhsú, dúlagar reophointe in uachtar reoite a fheabhsú, agus tacú le donnú in arán agus brioscaí. Is príomh-chomhábhar é freisin i guma coganta agus candies, agus cuidíonn sé le deochanna púdraithe a choinneáil ag sileadh saor in aisce.
Is minic a úsáidtear Dextrose in oidis saor ó ghlútan, agus is féidir leis a bheith ina rogha malartach cabhrach do shiúcra dóibh siúd a bhfuil galar céiliach orthu. Féadfaidh roinnt déantúsóirí é a úsáid i gcomhar le cineálacha eile siúcra, áfach, agus mar sin tá sé tábhachtach an lipéad a sheiceáil go cúramach sula gceannaítear é. Ar an láimh eile, is féidir é a fháil i go leor táirgí neamh-gmo agus orgánacha, mar sin is rogha maith é dóibh siúd ar mian leo GMOanna a sheachaint. Ina theannta sin, tá sé saor ó ghlútan agus vegan, toisc nach dtáirgtear é ag baint úsáide as aon bhunábhar ainmhithe.
