Is comhdhúil orgánach é glúcóis a fhaightear i mbia mar dheictros. Is féidir glúcós a tháirgeadh go nádúrtha i bplandaí agus glasraí nó is féidir é a mhonarú go sintéiseach.
Is príomhbhreosla meitibileach é do chealla agus úsáidtear é chun stórais glycogen sna matáin ae agus chnámharlaigh a athlánú. Táirgeann meitibilítí glúcóis freisin gach aimínaigéad neamhriachtanach, alcól siúcra mar mannitol agus sorbitol, agus aigéid sailleacha.
Glúcós
Is é glúcós an monaisiúicríd nádúrtha is flúirseach agus tá sé le fáil i ngach orgánach beo. Is é an t-ábhar tosaigh é le haghaidh beagnach gach táirgeadh fuinnimh cheallacha, lena n-áirítear táirgeadh ATP agus glicealú. Feidhmíonn sé freisin mar bhloc tógála de pholaisiúicrídí nádúrtha (glycans).
Is é an t-aon aldohexose a bhfuil a ghrúpaí hiodrocsa go léir sa suíomh meánchiorcal, rud a fhágann nach bhfuil sé chomh imoibríoch ná monaisiúicrídí timthriallacha eile le próitéiní. Is cúis amháin é seo go bhfuil glúcós níos lú glycated ná monaisiúicrídí eile agus go bhfuil sé níos resistant do dhíghrádú próitéine, mar ocsaídiú agus gluconogenesis.
Tá glúcós dícheallach in uisce, rud a chiallaíonn go rothlaíonn sé solas polaraithe deiseal agus é ag féachaint i dtreo na foinse solais. Déantar é a ionsú go héasca ón gconair intestinal agus téann sé isteach i gcealla trí iompróirí glúcóis speisialta ón mór-éascaitheoir superfamily. Déantar é a thiontú go pyruvate san ae, áit ar féidir é a úsáid ansin mar fhoinse fuinnimh do phróisis cheallacha nó a stóráil mar glycogen. Is é glúcós an chéad siúcra freisin a shúitear ón bpuiteach isteach san fhuil.
Innéacs Glycemic
Is tomhas é an t-innéacs glycemic ar cé chomh tapa agus a mhéadaíonn carbaihiodráit leibhéil glúcóis fola i gcomparáid le glúcóis íon. Is féidir le bianna le luachanna GI ísle cabhrú le daoine smacht níos déine a choinneáil ar a leibhéil glúcóis fola.
Is é glúcós an aldohexose is flúirseach i bhformhór na n-orgánach beo agus is foinse fuinnimh riachtanach é do chealla. Tá baint aige freisin le bunú grúpa polaisiúicrídí ar a dtugtar glúcáin a sholáthraíonn struchtúr do chealla. Tiontaítear glúcóis go roinnt monaisiúicrídí agus déshiúicrídí eile, lena n-áirítear fruchtós, galactós, mannós, fucós, agus aigéid urónacha éagsúla.
Le haghaidh tástála innéacs glycemic (GI), sonraítear sa chaighdeán idirnáisiúnta gur cheart 50 g de ghlúcós ainhidriúil nó aonhiodráitithe a úsáid mar bhia tagartha chun bianna a chur i gcomparáid lena chéile. Mar sin féin, ceadaíonn na caighdeáin idirnáisiúnta um thástáil GI raon leathan roghanna do thaighdeoirí maidir lena bpleananna tástála agus d’fhéadfadh tionchar a bheith ag an éagsúlacht seo ar scóir GI deiridh agus ar shonrúcháin chatagóire do bhianna. Aibhsíonn an t-athbhreithniú seo 6 rogha shuntasacha a cheadaítear agus sainaithnítear na 23 éagsúlacht dearaidh trialach féideartha a chruthaíonn siad.
Ualach Glycemic
Is é glúcós an príomh-charbaihiodráit a théann isteach sa sruth fola tar éis dúinn ithe. Tiontaítear é go fíochán adipose agus úsáidtear é mar fhoinse fuinnimh i go leor fíocháin. Feidhmíonn sé freisin mar réamhtheachtaí glúcóis-6-fosfáit agus substráit do glicealú, a tháirgeann ATP agus comhdhúile orgánacha eile.
Murab ionann agus an chuid is mó aldohexoses, ní imoibríonn glúcós nonspecifically leis na grúpaí aimín próitéiní agus móilíní eile a fhoirmiú táirgí deiridh glycation. Ceaptar go bhfuil sé seo mar gheall ar a fhoirm thimthriallach réasúnta seasmhach, nach gcaitheann an oiread ama ina fhoirm imoibríoch slabhra oscailte.
Ní insíonn an t-innéacs glycemic dúinn ach cé chomh tapa agus a ardaíonn bia ar leith ina bhfuil carbaihiodráití leibhéil siúcra fola, ach ní chuireann sé san áireamh cé mhéad den charbaihiodráit sin a itheann muid nuair a itheann muid an bia. Cuireann tomhas ar leith, ualach glycemic, é seo san áireamh agus tugann sé pictiúr níos cruinne ar éifeacht bia ar ár siúcra fola. Mar shampla, tá innéacs ard glycemic ag watermelon, ach níl ach 11 g de carbaihiodráit ann i riar de, agus mar sin tá ualach íseal glycemic aige.
Sábháilteacht
Tagraíonn an réimír d i glúcós don fhíric go bhfuil éifeachtaí dímhillseacha ag a cheithre ionad chiriúla, murab ionann agus siúcraí slabhraí oscailte eile cosúil le d-glyceraldehyde a bhfuil aon iarmhairt dí-réitithe acu óna lárionad ciriúil C-5. Is féidir leis an bhfáinne d-glúcóipiranóis roinnt cruthanna neamhphlánacha a ghlacadh, ar aon dul leis an gcathaoirleach agus le comhréireacht an bháid de chicliheacsán.
Úsáidtear glúcóis go coitianta i dtuaslagán mar tháscaire aigéadachta agus mar mhilsitheoir. Is féidir é a úsáid freisin mar chaolaitheoir gránú fliuch agus ceanglóra táibléad comhbhrú díreach. Ina theannta sin, tá sé ina chomhpháirt de go leor modhanna anailíse lena n-áirítear refractometers agus cinneadh Oechsle i dtáirgeadh fíona. Is minic a dhíorthaightear é trí úsáid a bhaint as imoibrithe silylation le haghaidh anailíse crómatagrafaíochta. Is féidir é a thomhas freisin trí mhodhanna einsím-bhunaithe mar glúcós ocsaíde nó sárocsaídáis agus trí mhodhanna dathmhéadracha mar thástáil Barfoed. Is féidir glúcóis agus monaisiúicrídí eile a dheighilt ó mheascáin le crómatagrafaíocht leacht ardfheidhmíochta agus crómatagrafaíocht gháis. Is féidir na cóimheasa iseatóp de d-glúcóis agus de shiúcraí eile a chinneadh le mais-speictriméadracht.
