Tá próitéin ríse comhdhéanta go príomha de albaimin, globulin, gliadin agus glútan. Tá luach bitheolaíoch (B.V.) agus luach próitéine (P.V.) próitéin ríse níos airde ná próitéiní eile. Tá comhdhéanamh aimínaigéad próitéin ríse cothrom agus réasúnta, agus tá a ábhar aimínaigéad ard, nach bhfuil inchomparáide le próitéiní plandaí eile. Aithnítear próitéin ríse mar phróitéin bia ardcháilíochta, a chloíonn leis an tsamhail idéalach atá molta ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte/FAO. Tá luach bitheolaíoch ard agus luach cothaithe ard ag próitéin ríse, ar féidir iad a chur i gcomparáid le huibheacha, bainne amh agus feoil amh. Ina theannta sin, tá próitéin ríse próitéin íseal antigen, nach mbeidh a tháirgeadh agus a chabhródh le táirgeadh. Tá bia leanbh an-tairbheach. Ní hamháin go bhfuil feidhmeanna cothaitheacha uathúla ag próitéin ríse, ach freisin feidhmeanna sláinte eile. Léirigh staidéir le déanaí gur féidir le próitéin ríse ábhar colaistéaról a laghdú.
1. Craiceann bithghníomhach próitéin ríse Takahash et al. scoite amach agus íonaigh sé craiceann gníomhach ar a dtugtar rzatensin ó hidrealasáit trypsin próitéin ríse. Is é an t-ord aimínaigéad atá aige ná Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, a bhfuil an cumas aige crapadh ileum muc ghuine, frith-moirfín agus gníomhaíocht a chur faoi deara. Tá a lán aimínaigéid hidreafóbach i bpróitéin ríse. Is féidir an blúire craiceann ina bhfuil aimínaigéad hidreafóbach C-críochfort, eadhon ACE (einsím tiontúcháin angiotensin) blúire gníomhach den chraiceann, a fháil trí einsímeachóis le prótease cuí ag suíomh ar leith. Is mór-dhruga é inhibitor ACE, agus tá ardshábháilteacht ag craiceann gníomhach hidrolytic próitéin ríse.
2. Díríonn forlíontaí cothaitheacha íogaireacht naíonáin. Úsáidtear próitéin ríse go forleathan chun núdail ríse foirmle ardphróitéine agus hypoallergenic a fhorbairt mar gheall ar a antigenicity íseal agus ardchothú. Níl aon ghlútan i bpróitéin ríse agus tá sé oiriúnach do dhaoine nach bhfuil éadulaingt acu ar chruithneacht, ailléirgeach nó céiliach. Is féidir díriú próitéin ríse a úsáid freisin mar fhorlíonadh chun gnáth-iontógáil próitéine a laghdú nó chun damáiste a dhéanamh d'fheidhm díleá próitéine, cothromaíocht an atmaisféir a choinneáil, agus is féidir é a úsáid freisin mar aidiúvach penetrant, ulcer peptic agus tráma.
3. Breiseán bia: Tá intuaslagthacht, cúr agus airíonna eiblithe ag cóireáil einsímeach ar phróitéin bran ríse, go háirithe imoibriú measartha hidrealú agus díamaithe próitéin bran ríse le protease inmheánach agus seachtrach chun hidrolyzate próitéin a fháil le fad slabhra bolg meánach agus airíonna feidhmiúla, feabhas a chur ar an tuaslagthacht bran ríse protease, feabhas a chur ar airíonna feidhmiúla eile, agus is féidir é a úsáid mar eiblitheoir bia, gníomhaire cúrála agus fortifier cothaitheacha.
