I bpróitéin ríse, is ionann glútan alcaile-intuaslagtha le cion ard lísín agus 80%. Tá an t-ábhar lísín níos airde ná mar a bhaineann le gránaigh eile. Tá an comhdhéanamh aimínaigéad réasúnta, atá sách gar don fhoirmle próitéine agus aimínaigéad is fearr atá aitheanta ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte.
Is é an luach bitheolaíoch (luach BV) de phróitéin ríse 77, is é an cóimheas fóntais próitéin (luach PER) 2.2 (1.5 le haghaidh cruithneachta agus 1.1 le haghaidh arbhar), agus tá díleáchtacht próitéin níos mó ná 90%, atá níos airde ná sin de grán eile, mar sin tá luach cothaitheach próitéin ríse ard.
Tá rís saibhir i gcothú agus tá sé ar cheann de na príomhbhia dár ndaoine. Glac rís japonica mar shampla. I ngach céad gram de ríse japonica, tá 6.7 gram de próitéine, 0.9 gram saille, 77.6 gram de carbaihiodráit, 0.3 gram de amhshnáithín, 7 mg de cailciam, 136 mg de fosfar, 2.3 mg d'iarann, 0.16 mg de vitimín B, 0.05 mg de vitimín B2, 1 mg de niacin, 125 mg de meitiainín agus cothaithigh eile.
Is é rís an príomhfhoinse de vitimíní B agus acmhainn dhiaitéiteach thábhachtach chun beriberi a chosc agus deireadh a chur le athlasadh béil.
1. Tugtar "fachtóir áilleacht" ar Oryzanol, comhábhar uathúil i rís. Is inhibitor melanin plandaí é le nádúr éadrom agus gan aon fo-iarmhairtí. Féadann sé gníomhaíocht melanocytes a laghdú, foirmiú, oibriú agus idirleathadh melanin a chosc, agus pigmentation a mhaolú.
2. Tá tréscaoilteacht ard ag an stéaról bran ríse don chraiceann, is féidir leis bog agus taise na gcealla a choimeád, agus an taise ar dhromchla an chraiceann a chothabháil go héifeachtach, toisc go bhfuil go leor taise ann.
3. Tá thart ar 70% stáirse, ceallalóis, hemicellulose agus siúcra intuaslagtha ag stáirse, rís. Tá níos mó amylopectin ag rís Indica agus japonica, atá intuaslagtha in uisce agus is féidir é a hidrolyzed go hiomlán ag amaláis agus a thiontú go maltose.
4. Próitéin, tá luach bitheolaíoch próitéine i rís comhionann le pónaire soighe, tá lísín agus threonine saibhir i rís, agus tá an cóimheas idir aimínaigéid éagsúla gar do riachtanais an chorp daonna.
5. Vitimíní agus salainn neamhorgánacha. Tá saibhir i vitimín B1 agus salainn neamhorgánacha i rís freisin, mar shampla cailciam, fosfar agus iarann. Tá cion fosfair níos airde ag rís Japonica agus cion cailciam níos ísle ná rís glutinous.
6. Is féidir le snáithín bia, ina bhfuil snáithín bia intuaslagtha in uisce, bile a dhíbirt sa intestine agus galair cardashoithíoch a chosc mar arteriosclerosis.
