Is síoróip mhálta, ar a dtugtar síoróip braiche nó sliocht braiche freisin, síoróip milis a dhéantar as eorna braiche, rís, nó grán eile. Tá sé comhdhéanta go príomha de mhaltós, siúcra déshiúicríde comhdhéanta de dhá mhóilín glúcóis. Is féidir le síoróip Mhaltós roinnt buntáistí féideartha a thairiscint maidir le huigeacht, blas, agus feabhsú seilfré in iarratais éagsúla bia agus dí:
Feabhsú Uigeachta:
a. Rialú Slaodacht: Is minic a úsáidtear síoróip Mhaltais mar oibreán ramhraithe agus féadann sé cur le slaodacht inmhianaithe táirgí cosúil le anlainn, cóirithe, agus milseoga.
b. Coimeád Taise: Tá airíonna hygroscópacha aige, rud a chiallaíonn gur féidir leis an taise a mhealladh agus a choinneáil. Is féidir leis seo cabhrú le huigeacht na n-earraí bácáilte a fheabhsú, iad a dhéanamh níos boige agus níos tais.
Feabhsú Blais:
a. Milseog: Síoróip Mhaltais nach bhfuil chomh milis ná an siúcrós (siúcra boird), a cheadaíonn coigeartuithe milseachta níos caolchúisí in oidis gan blasanna eile a shárú.
b. Blas Braiche: Is féidir le síoróip Mhaltais blas milis milis nó tósta a chur ar tháirgí, rud a d'fhéadfadh a bheith inmhianaithe in iarratais áirithe mar dheochanna braite, arán agus fianáin.
Browning agus Forbairt Blais: Tá siúcraí laghdaithe i síoróip maltós, ar féidir leo a bheith rannpháirteach in imoibrithe Maillard agus caramelú, rud a fhágann go dtiocfaidh donnú agus forbairt blasanna casta in earraí bácáilte agus anlainn.
Feabhsú Seilfré:
a. Airíonna Humectant: Is féidir le cumas síoróip Mhaltais taise a choinneáil cuidiú le seilfré na dtáirgí a leathnú tríd an mbaol staonadh nó triomú in earraí bácáilte a laghdú.
b. Cosc a chur ar Criostalú Siúcra: I dtáirgeadh milseogra agus candy, is féidir le síoróip maltose cabhrú le criostalú siúcra a chosc, ag cur le uigeacht níos boige agus seilfré níos faide.
c. Cosc ar Fhás Miocróbach: Is féidir le nádúr hygroscópach síoróip mhaltóis bac a chur ar fhás miocróbach trí ghníomhaíocht uisce (Aw) táirgí a laghdú, ar féidir leo a seilfré a leathnú.
Mascadh Blais: Is féidir blas éadrom síoróip Mhaltais a úsáid chun blasanna comhábhair nó breiseán áirithe nach bhfuil chomh inmhianaithe sa táirge deiridh a chumhdach nó a chothromú.
Coipeadh agus Grúdaireacht: I bpróisis ghrúdaireachta agus choipeadh, úsáidtear síoróip mhaltós mar fhoinse siúcraí inchoipthe, a chuireann le táirgeadh alcóil agus le forbairt blasanna sonracha i mbeoir agus i ndeochanna coipthe eile.
